Per 2 persone
Ingredienti:
120/130 gr fagioli occhio nero secchi
70 gr speck a cubetti
1 cipolla tritata
3 spicchi d'aglio tritati
mezza carota (media) tritata
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato
mezzo cucchiaio erba cipollina secca
olio extra vergine
un pizzico di sale
Preparazione:
Mettere in ammollo una notte i fagioli, lessarli per circa 50/60 minuti, nel frattempo in un tegame fate appassire in un filo d'olio a fuoco vivace: lo speck, la cipolla, l'aglio, la carota.
Scolare i fagioli, porli in una zuppiera aggiungere gli ingredienti appassiti e a crudo il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale, oliare a piacimento, mescolate e buon appetito.
